时间：2025-05-29 00:12:26 作者：浙江基层观察：传承20载，导师帮带如何再谱新篇？ 浏览量：86844
中新网吕梁4月25日电 (记者 范丽芳)金黄酥脆的油糕正冒着热泡，白细光滑的剔尖面在滚汤中翻腾……4月25日，2024“中国菜”艺术节暨青花汾酒第三届汾阳美食美酒文化节在山西汾阳杏花村国际白酒交易中心举行。
图为开幕式现场。郝健 摄这是当地连续第三年，也是首次独立于酒博会举办该活动，旨在打造发展餐饮产业、展示餐饮文化、交流餐饮技艺的专业平台。
“中国厨师之乡”汾阳的美食文化兴起于明朝。
汾阳市委副书记、市长贾永祥介绍，永乐年间，明朝庆成王、永和王先后移居汾州府(今山西汾阳)，江淮地区的王府厨师随行于此。此后几百年间，王府菜肴的江南风情与民间饮食的简单粗放相融合，汾阳菜逐渐形成“用料讲究、工艺细腻”的独特风格。
工作人员介绍“三八八筵席”。范丽芳 摄“我们在现场看到‘三八八筵席’，听完工作人员介绍，很惊讶，感觉这里非常有文化底蕴，值得我们学习。”重庆市烹饪协会秘书长彭渝丽说，重庆餐饮也要在文化挖掘上下功夫。
饮食文化见证着社会发展。山西省经贸学校餐饮系主任、晋菜厨师王力群说，从吃饱、吃好，到吃得营养、吃得健康，再到吃得有文化，人们对吃的追求要求厨师一直求新、求变。
从业20余年的吕梁市级非遗项目“汾洲传统宴席”传承人梁耀奎不断创新，“除了低油、低糖，高蛋白、高纤维，我们还将白酒融入烹饪过程，今年新推出的竹叶青绿豆桂花饼、玫瑰汾红豆饼很受市场欢迎。”
厨师展示剔尖制作技艺。郝健 摄本次活动以“香聚杏花 汾享味来”为主题，由中国烹饪协会、汾阳市人民政府主办，从4月25日持续至5月5日。其间，来自全国39个地市的行业协会代表、专家学者、烹饪大师齐聚于此，交流烹饪技巧与餐饮文化。
开幕式上，中国烹饪协会副会长吴颖说，要利用好展览、论坛，促进汾州筵席与国内外饮食文化的交流；要注重创新，不仅在食材选择、烹饪技法上求新求变，还要在菜品呈现、餐饮服务上创新，适应现代消费者需求。(完)
【编辑:李岩】